梁祖堯專訪：6歲成「廚」之路　親授3款炎夏開胃食譜

6歲入廚之路

　　許多人都知道這位年少有成的演員，舞台生涯由19歲開始，由無心插柳，誤闖舞台劇，一恍神十多個年頭。不過，原來他對煮菜早已產生興趣，入廚之路，原來要由6歲談起。

　　那位帶他走入廚房，教曉他一門好手藝的人，正是自小「湊」大他和弟弟的婆婆。「細細個婆婆就教我煮飯，初初都係切切洗洗咁，慢慢加啲加啲，開火、調味，最終極就係擔起成餐團年飯！」細路哥個個喜歡玩，廚房又熱又焗，如此乖巧，不過是想減輕年紀漸大的婆婆的擔子，後來興趣漸濃，開始變玩出自己獨門食譜，自此踏上煮飯仔之路。

演戲與煮菜 = 愛與分享的延伸

　　身兼演員與廚師，他笑說，兩者於他沒有太大分別，回歸基本步，都是關於愛和分享。「劇場係用藝術方式進行提問嘅地方，幫助觀眾思考愛、追尋人生嘅答案，刺激精神向前行，而演員正是講故仔嘅人」。

　　至於煮菜，他認為一定要同大伙兒分享才有意義，「食物唔止用來填肚，帶來嘅更係與朋友分享快樂嘅珍惜時光。」有麝自然香，後來身邊朋友將他的得意作品留影，擺上社交網站，搭上搭，便開始有人找他出書，今次推出的新書《祖堯廚房》是他第4本作品，由前菜、主菜，到大夥兒分享的派對小吃和甜品，一應俱全，足有101款咁多。「其實我做嘅工夫不算多，主要係選我嘅心水或者最多人like嘅食譜再出版」，背後推動出版的主要動力，是為了慈善：「我以前跟過奧比斯去孟加拉，睇過佢地幫當地盲人做手術，當地資源貧乏，吹沙入眼發炎，已經會搞到青光眼，死亡率高達一半！」也因此，他這次把版税收益，全數捐贈奧比斯作救盲用途，將愛延伸更遠。

夏日炎炎．正好吃 

　　仲夏，陽光猛烈得似要將人融化掉，悶熱的空氣沉沉甸甸，教人食慾大減，祖堯又為自己和讀者Ready甚麼了食材？

　　祖堯自言自己夏日最愛吃台灣特有的「愛玉」，而台灣好友們早已為他預留一大袋，說時眉飛色舞：「台灣夜市都有愛玉，不過好多都係啫喱粉整，真正嘅愛玉係由種子（名為「愛玉子」）整出嚟，隔紗布袋搓洗後，團狀物會分泌出膠質，質地近似啫喱，雪起完成後，味道帶點草的清新，加蜂蜜或糖漿（用泉水加砂糖）最好吃。一個枕頭嘅份量，足夠一個夏天一星期食2次，每吃一口清新感覺沁入心脾，暑氣全消。」

　　聽得人心癢，愛玉子遠在台灣，香港的我們怎辦？祖堯有以下3道開胃美食推介。

綠茶冰鎮番茄

推薦原因：回甘綠茶加上冰涼的剝皮蕃茄，酸酸甜甜，夏天食十分開胃。

材料：

番茄　　　4 個

綠茶茶包　4 個

冰糖　　　110g

冰塊　　　適量

步驟：

(1) 番茄去蒂去芯。

(2) 在它的「屁股」處用刀，十字。

(3) 放入滾水中燙 1 分鐘。撈起撕去皮，放涼。

(4) 在另一個鍋內加水和冰糖煮融，加入茶包煮兩分鐘後，再熄火焗 10 分鐘到茶出味。放涼。

(5) 把番茄放在冰塊中，加茶浸泡半天即可。

奇異果三文魚

推薦原因：酸甜奇異果可解三文魚的油膩感，而且很少人以奇異果作配菜，相信可帶給人驚喜。

材料：

青蘋果　　1 個

奇異果　　1 個

青檸　　　1 個

三文魚扒　1 塊

砂糖　　　1 湯匙

海鹽　　　適量

胡椒粉　　適量

橄欖油　　適量

水　　　　1/4 碗

步驟：

(1) 三文魚扒洗乾淨，如果有鱗則去掉，抹乾；加少量海鹽和胡椒粉調味。

(2) 在平底鍋上加少量橄欖油燒熱，直到油冒煙，放入三文魚扒煎熟。

(3) 青蘋果去芯，奇異果去皮，切小粒，加青檸汁和 1 湯匙砂糖，醃 10 分鐘。

(4) 在青蘋果和奇異果中加 1/4 碗水，以低溫慢慢煮熱，慢火煮至起膠，加入少量海鹽，磨上青檸皮，澆在魚扒上即可。

檸檬蒜油雞腿串

推薦原因：這是我旅行時吃過的一道西班牙菜，蒜頭、橄欖油加檸檬片是絕配！蒜油醬味道濃，加上檸檬汁的清新，配冷盤一樣OK。

材料：

雞腿　　3 隻

蒜頭　　2 個

檸檬　　1 個

橄欖油　2 湯匙

海鹽　　少量

步驟：

(1) 雞腿起骨，切成小塊，加少量海鹽和檸檬汁醃 15 分鐘。

(2) 用簽串起，在焗爐中以 180 度焗 10 分鐘至全熟。

(3) 蒜頭放磨盅，加一小撮海鹽和橄欖油不停的磨，直到橄欖油乳化，成為好像芥辣忌廉一般的狀態。吃的時候在串燒上搽上蒜油醬，並且揤上檸檬汁。

訪問後記：

　　聽著祖堯分享6歲開始煮飯的故事，我們的話題由港孩，談到他的孟加拉之旅，有點感嘆現代人生活太幸福了，忘了惜福、惜食。

　　他笑稱自己煮飯一直是「本住唔想嘥野嘅精神，所以乜都煮一餐」，加上自小對食物的情意結，絕不會輕易浪費，還跟小記分享了一些處理廚餘的小貼士。小記不想私藏，學祖堯話齋，開心share才是王道！

小巧思．翻身廚餘

1、 半生熟麵包

　　現在人人家中皆有一部麵包機，但新手入門總有失手機會。一次他不小心將發酵時間弄錯，麵包成品只得半生熟。他靈機一觸，將麵包切片，再拿去油炸，變成多士口感，蘸些蜂蜜更是好吃。

2、 法包

　　法包質地很硬，放入雪櫃再刨，便可當麵包糠用，拿去炸，比一般麵包糠更香口。

3、 湯渣

　　將煲過湯的青、紅蘿蔔搞爛，加些芝士、茄膏、碎肉，拌成肉醬，淋上意粉味道一絕！

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