老派約會之必要！港島五星酒店法國餐廳重開：豪華海鮮拼盤、法式龍蝦湯、焗田螺、香煎鴨肝，重溫法式經典！

　　接下來是熱辣辣上枱的傳統法式焗田螺，記得學生時期，不少「拍拖勝地」西餐廳也有推出法式焗田螺，以提高整個餐牌的格調。好不好吃？我也忘記了！而且，那時也未有如此講究口味。現在已很少品嚐田螺，但在Brasserie on the Eighth的餐牌上看見這道菜式，忍不住要回味。傳統法式焗田螺是源自法國中部勃根地的美食，主廚以香草、蒜蓉及牛油烤焗，充滿濃郁香口外，還有份田園野性香氣，鹹香恰到，口感軟嫩又具咬口，十分滋味。

傳統法式焗田螺 $230

　　香煎鴨肝，又是法國經典，而且鴨肝油腴甘香之餘，沒有鵝肝般油膩，也曾經風靡自助餐界。Brasserie on the Eighth煎得剛好，沒有太多花巧調味，鴨肝獨特的香氣細膩豐富，口感軟棉，中間尤其細滑，出色！

香煎鴨肝 $240

　　餐廳的招牌龍蝦湯上枱之後，再於席前倒入白蘭地，鮮香四溢。龍蝦湯以原隻新鮮波士頓龍蝦，加上龍蝦膏和蝦酒，以及蔬菜、香草和忌廉等熬製六小時，經過多重工序將龍蝦原始天然鮮味濃縮起來，每一口也是濃厚豐郁。除龍蝦的精華外，沒有多餘的味道，加上白蘭地提鮮，鮮香百分百。

招牌龍蝦湯 $180

下一頁：澳洲南部T骨扒、香煎海鱸魚、雲呢嗱焦糖燉蛋

　　主菜之一有澳洲南部T骨扒，T骨扒十分厚身，烤得外層焦香，切開之後，中間呈誘人的粉紅色，還看得出豐盈的肉汁。法式牛扒注重原汁原味，澳洲T骨扒牛柳部份軟腍、西冷部份有咬口，兩邊也肉味鮮濃，膏脂平均而恰到，連骨的地方更是香腴。豪氣的牛扒，也有份法式精緻。

澳洲南部T骨扒 (2人用) $1,450

　　第二道主菜為香煎海鱸魚，海鱸魚十分厚肉，魚皮帶脆，其餘五邊也煎得香口，魚肉軟滑，魚鮮原味濃厚。配上魚子醬增加海洋風味，還有香草醬添加清新，與魚油平衡，沒有過份花巧，以最傳統法式烹調技巧帶出最實在的口味。

香煎海鱸魚 $380

　　最初認識法國甜品，大概也是由焦糖燉蛋開始。餐廳雲呢嗱焦糖燉蛋很經典，面層薄薄的焦糖，帶出薄脆口感，微微加甜，卻不影響燉蛋的蛋香。而且雲呢嗱籽下得一點也不吝嗇，令細滑的燉多更芳香。而法式梳乎厘表面輕脆，內裡軟綿蓬鬆濕潤。輕盈得來，香氣實在，不會像一陣風舨空虛。

雲呢嗱焦糖燉蛋 $160

法式梳乎厘 $160

　　前往Brasserie on the Eighth當晚為星期三，餐廳幾乎滿客，看來餐廳水準保持穩定，有不少長年熟客捧場。在人人求新的年代，以不變應萬變，讓經典好好保留下來，才是最難得！

Brasserie on the Eighth

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

電話：2822 8803

營業時間：星期一至日 6:30pm-10:30pm