色彩素食 | 紫色，既高貴又平易近人！今期食譜：溫暖實在「紫薯淮山濃湯」

紫薯淮山濃湯（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：35分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

紫番薯（紫地瓜）2個／紫色椰菜（紫甘藍）1／4個（約200克）／新鮮淮山（山藥） 1條（約200克）

 

調味：

鹽 1茶匙／糖 2茶匙／黑醋 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1茶匙／橄欖油 2湯匙／椰奶粉或椰漿 5湯匙

 

工具：

砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／煮鍋／湯碗

 

步驟：

 

　　1. 刨走紫番薯（紫地瓜）的皮，切去頭尾，洗乾淨，切成小塊。

 

　　2.剝下紫色椰菜（紫甘藍）的葉子，清洗乾淨，切成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 刨走新鮮淮山（山藥） 的皮洗乾淨，切成小塊。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 把步驟3放電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成蓉（泥）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 把步驟1放煮鍋之中，以中火炒一下。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 放入步驟2和4，還有4湯碗的清水，以中大火煮5分鐘。然後，轉成中火，多煮20分鐘。

 

　　7. 撈起步驟6中的紫番薯（紫地瓜）塊和紫色椰菜（紫甘藍）塊，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪爛，並放回湯中。

 

　　8. 最後，放入調味料，攪拌均勻，便完成。

 

筆記：

 

1. 紫番薯（紫地瓜）有豐富的膳食纖維、花青素和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。

2. 紫色椰菜（紫甘藍）有豐富的維生素A、C，胡蘿蔔素，抗自由基的花青素，和葉酸等，都能提升免疫力系統能力的。

3. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。