【京城近觀】京東首家「X未來餐廳」天津開業 機器人當大廚
桌上掃碼點菜下單、中央廚房按標準食譜配菜，智能烹飪機器人自動炒菜、傳菜機器人把菜送到客人手上，從點菜、配菜、炒菜到傳菜等環節實現全智能化運作，首家「「京東x未來」」餐廳在天津正式開業，代表京東進一步全面布局無人智能領域。
京東X未來餐廳雙十一前夕在天津正式開業（黃燕明攝）
「京東x未來」餐廳面積近400平方米，餐廳最多可容納100人同時用餐，目前，餐廳中的「機器人大廚」可以烹飪40道菜品左右。雖然沒有透露整個餐廳的具體投資金額，餐廳負責人預計，二至三年內能夠回本。未來餐廳運營方式將根據顧客需求不斷進行調整，「從試運營情況來看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻台率超過3。」
餐廳共400平米，整體風格未來感並不十分強烈（黃燕明攝）
智能「黑科技」貫穿餐廳工作全流程
「京東x未來」餐廳日常到底是怎麼運營呢？據了解，客人只需在座位上點好菜，中央廚房的工作人員就會將菜品所需材料全部配齊，配菜部分仍然由人工操作，放在機器人的固定料盒裡，整個炒菜到上菜的過程，則由烹飪機器人自行完成。菜品可以按照顧客需求進行修改，例如可以選擇多辣或少辣，多油或少油等要求都可以提出，菜品烹制好後，員工會把菜品交給傳菜機器人，由傳菜機器人以最快速度將菜品傳送到客戶桌前。送餐機器人可以自主的規劃送菜路徑，自主的定位，自主避障的這樣一個功能。在整個行駛的過程中，如果遇上障礙物，包括周圍的情況做出很及時的反應，例如有人在前面擋住，它就會停下來說：「你擋到我啦」當障礙物移開之後，它就能繼續工作。
從菜單上可以看到，目前餐廳提供20元、30元、40元各檔次及其他系列菜品，與傳統餐館價格相差不大。其中，剁椒魚頭、招牌大盆雞、香辣饞嘴蛙等是推薦招牌菜。
員工把食材放進料盒之后，所有菜品均由機器人製作烹飪（黃燕明攝）
一個機器人的成本是兩名員工人力成本
雖然從點菜－烹制－傳菜都是機器人來完成，但是後廚還是有不少工作人員，負責每個步驟之間的連接工作，店面也有員工負責維持，並保障安全，防止意外事故發生。餐廳目前有4台炒菜機器人，據餐廳負責人介紹，餐廳後廚一名工作人員就可以同時管理5台機器人，成本方面，一個機器人的成本大概是兩名員工的人力成本左右。
送餐機器人自行規劃送菜路綫，可避讓障礙物（黃燕明攝）
此外，餐廳還設置有VR互動遊戲區和沉浸式就餐體驗區，到處滿滿的科技感，目標是最大程度提升顧客候餐、就餐樂趣。
在開業儀式上，京東集團副總裁、X事業部總裁肖軍稱，X未來餐廳作為國內首個形成產業化的機器人餐廳，依托X事業部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優勢、供應鏈優勢等，使智能餐飲解決方案更加成熟並更具可複製性。X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。X未來餐廳、無人超市、無人機、無人倉等將持續在全國落地。
撰文：駐京記者黃燕明